丹麦吐司（最成功版本

Name: 丹麦吐司（最成功版本
Ingredients: 高筋面粉; 黄油; 糖

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作者：小张的生活片段

重油重糖的版本我之前做的所有吐司不好吃的原因就是因为糖油放的太少了。我妈评价这个丹麦吐司吃到最后会越吃越好吃，那种香醇和回甜的感觉在咀嚼后才真正让人惊叹。所以这个版本我认为，黄油品质很重要，买一块好点的黄油，香醇指数会直线上升。并且建议所有的糖换成炼乳，水换成牛乳。香醇感会大大提升。为什么我觉得这个版本好，还有一个原因是完全不需要手揉，利用水和面筋自动水合形成面筋，又因为大量黄油加入不需要形成手套膜也能有很好的质感。配方：高筋面粉或没有漂白过的中筋面粉470g 水240g（替换200克牛奶 40克牛奶 40克用于适应面粉吸水性）酵母8g 鸡蛋一个糖50g（这次用了代糖60克加20克左右的炼乳味道刚刚好）（建议直接用100g左右炼乳）盐4g 黄油35g（第一次做没有加因为后面黄油量太大了）饧20分钟盘子抹油，放面团，冰箱醒1h够了无盐黄油200g（我只用了100克看起来完全够了）擀成一个大片片面团排气，放黄油大片片擀面，像小被子一样叠起来分三段两边向内折叠冰箱冷藏30分钟重复一次再重复一次切成合适大小，编辫子，放进吐司盒（个人认为不需要编直接三等分圆团因为烤完看了一下内部结构并不好）室温发酵6小时或者温暖烤箱发酵3小时（烤箱150度1分钟后转到发酵模式 2小时内就能发到九分满）烤箱预热375°F/190°c（建议全程180度因为表明和底部略焦黄）烤箱中下层吐司35分钟， 12-15分钟左右盖锡纸（7分钟左右就要盖锡纸了！我烤了9min有点焦了表面）