297#红烧鸡爪配花生

一包鸡爪498克，有10多个，清洗干净，剪掉指甲，入清水汆烫，水开后再煮个2-3分钟，温水冲洗干净，沥水备用。 若喜欢花生一起卤，应事先浸泡2-3个小时

2颗黑糖16克

珐琅铸铁锅，入鸡爪，香料用热水冲洗干净后放入，加料酒和美极鲜酱油各1汤匙，普通生抽（我用的是日本龟万甲酱油）2汤匙，黑糖16克，水加到没过鸡爪，中大火煮开

去浮沫后，入浸泡过的红皮花生，盖盖，转最小火，卤煮90分钟，间中开盖，翻转一下防粘底

90分钟后，开盖，尝味，加了1茶匙绵白糖，转中火略收汁，约10-15分钟，汤汁粘稠，富含胶质，花生也酥软了

装盘，浇点汤汁，鸡爪非常绵软入味，根骨处象软骨一样可嚼碎，口味鲜咸回甘，胶质丰富粘嘴巴，特别适合下酒配饭

多余的汤汁过滤到小碗中，一会儿就凝固了，放冷冻保存，可做下次的老卤