准备A材料。
准备B材料备用。
A材料放入小美机,启动揉面模式,5 -6分钟,出厚膜,加B材料,再5 -7分钟左右,出薄膜,在整个揉面的过程中要时不时的停下来,刮边,刮底,拉膜,不要打过头。
出手套膜,出锅。
将面团收光,收圆,放入发酵盒,进烤箱一发,温度28度,湿度80 %,大约40分钟。
检测一发是否发好的方法,手指戳洞法,不回缩不塌陷,👌
将面团分成8个小剂子,每个60 g左右,剩余的为1个大剂子,收光,搓圆。
准备好模具,底部垫油纸,周边涂油,中间放个小碗,直径为11厘米左右,碗的表面也要涂点油。
将大剂子擀成25厘米的圆片,盖在碗上和模具的底部。
将小剂子均等放入模具中,先对角放。
再放4个。
用锋利刀,将碗上面片均分8份。
将三角形的面片,盖在小剂子的中间。把碗取出,取碗时要小心,用筷子将碗翘起来。
放入烤箱进行二发,38度,湿度80 %,大约50 -60分钟。
体积增大,用手轻轻压一下,慢慢回弹,并有手指小坑。
刷蛋液。
撒芝麻,放杏仁片。
放入己预热好的烤箱,参考温度和时间:先上下火190度15分钟,放中间层,再下调到180度,15分钟,共烤30分钟。用针式测温针,测面包中心点95度以上,就熟了。
15分钟状态,已经上色。
盖锡纸。将温度调到180度,再15分钟。
共30分钟,上色均匀,出炉。
脱模,放凉。
非常完美。注意⚠️蛋液要刷均匀,烘烤时要时刻注意上色的情况,这样花朵的颜色才会很漂亮!