韭菜鸡蛋馅饺子

选嫩韭菜，洗净控干水分。

顶刀切韭花（要切的细一点）装盆：先加一勺食用油（香油）搅拌均匀，把韭菜的切口封住。

准备四颗鸡蛋🥚。

碗中磕入鸡蛋，加几滴白醋、1/2茶匙盐，把它打散备用。

起锅烧油，六成油温下入蛋液，顺时针朝一个方向转圈搅炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎、炒透炒熟后盛出装盘晾凉备用。

两块白豆干（老豆腐）切成小粒。 🙅☕：你可以用香菇啊～虾仁切碎各种替换丰富口感，随喜调整。也可以都不放，韭菜鸡蛋搭配已经很好吃😋。

锅里油热，下锅撒点盐入底味、煎至微黄盛出晾凉备用。

开始调馅：将凉透的鸡蛋碎、豆干粒加入韭菜中，包饺子前再放入盐和糖（避免韭菜出水），尝一下咸淡还可以加少许胡椒粉提鲜（可选）。 💁‍♀️糖解决吃韭菜烧心问题，但不能出现甜味。

馅调好就可以包饺子啦～😆😆😆

用自己喜欢的方式包饺子。

锅里水沸后下饺子 用勺背轻推防粘，素馅煮两滚：浮起后加半碗冷水，再次煮沸即可捞出。

干拌饺子，真真很阔以噻…😁。

调一碗酸汤🍲：葱花、盐、味精、生抽、香醋、香油、油泼辣椒（量按口味喜好调整），用煮饺子滚烫热汤冲开，饺子煮熟捞入汤碗里。

吃不腻的酸汤饺子～🥟。

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