准备A材料
准备B材料。
将A材料放入小美机,启动揉面模式,5一6分钟左右,出厚膜,加B材料,再5 -6分钟左右,出薄膜。
出手套膜,出锅。
面团收光,搓圆,放入保鲜袋,压扁,厚度1.5厘米左右,放冰箱冷冻30分钟。
面团冰冻15分钟,开始操作片状黄油。将片状黄油敲打的方法擀成12*27厘米左右。
取出冰冻的面团,擀成2倍黄油片大小。注意⚠️面片的温度为10度左右,黄油片的温度为13度左右。
面片二边对折,收口粘紧。
擀面长60厘米(去二头边料后尺寸)第一次3折。
转90度,擀成50厘米长(去二头边料后尺寸)第二次2折。放入保鲜袋,放冰箱冷冻20 分钟。 共(3* 2= 6)6层。
20分钟后,擀长为20* 27厘米的长方形(去边料后尺寸),切成4条,每条5*27厘米,厚度1厘米。
模具垫油纸,放成如图花朵形状,注意⚠️条与条之间的要衔接好,二头抹一点点水,用手将二头粘紧。
放入烤箱发酵,28度,80 %湿度,1.5-2小时。花的中间放𠆤小杯子。
在发酵时要时不时看一下,有可能会斜倒,用筷子辅助,整理一下。中间放一个小杯子,直径6 -7厘米。我放的7厘米的陶瓷杯。(上图的玻璃杯小了一点,换了一个杯)
发了2小时,刷蛋液,预热烤箱,上下火190度。
上下火190度,要放在烤盘上(烤开酥面包会滴油,污染烤箱),放中下层,23 -25分钟。
15分钟状态。
24分上色均匀,并用针式测温针插入面包中心点,达到95度以上。👌出炉。
情人节的礼物。