六合鱼

鱼洗净抹干，菜板干，鱼切片，鱼骨、鱼头保留。 鱼片用蛋清、豆粉、少量盐腌制。

泡椒洗净，挤出汁水，剁碎，姜洗净剁碎，两者入锅，热油翻炒熬制，时间长。

酸菜洗净，另起锅，加油翻炒，加入冷水。放入鱼头、鱼骨熬制，水开后加盐、胡椒调味。

放入鱼片

蒜米翻炒后（时间不宜长，断生即可），放入汤内。

泡椒油加热，淋至汤上，撒花胶起锅。