腌笃鲜

一、腌笃鲜 准备咸肉，新鲜五花肉，雷笋和莴笋，切成滚刀块，准备姜块和葱花！ 冷水下姜片，葱结，料酒，下咸肉，五花肉，焯水后，捞出，控干水分，备用！

另起锅，热锅冷油，倒入肉块炒出香味，还是放点葱姜大料，否则炖出来醒，倒入开水，加盖炖煮30分钟，加入雷笋继续炖煮10分钟！放几个干豆腐结，最后倒入莴笋枸杞炖煮5分钟！最后起锅放松茸鲜，葱花！

二、腊肉春笋汤 春笋切斜块，干豆腐打结，腊肉切块。 春笋焯水三至五分钟我用的是笋罐头，带剁椒的那种，味道特好。 豆皮焯水一分钟 排骨腊肉一起焯水五分钟 排骨腊肉上锅炒，然后加入开水，加春笋，大火烧开转小火炖50分钟！最后放干豆腐煮10分钟！最后汤里加点胡椒粉！即可出锅！

三、小曲的腌笃鲜 干豆腐切一下，打个结 咸肉切个八九块。金华火腿切两片。焯水 排骨焯水 鲜笋切滚刀块，用淘米水泡一泡！用淘米水焯一下！ 砂锅上火，把上面的原料倒进砂锅，不放干豆腐，加热水大火烧开，转小火40分钟！ 然后放干豆腐结煮10分钟！ 咸肉的氨基酸加大豆蛋白的香气，笋的鲜味是汤的亮点！ 或者 咸肉切厚片，鲜排骨段，笋切滚刀块。 淘米水把笋煮一下三分钟左右。 咸肉排骨冷水下锅焯水。 然后简单炒一下，加热水，一起放砂锅里。加笋一起炖。小火多一小时，还差20分钟的时候，加干豆腐结，青笋就是莴笋。熟了加点盐。

四、腌笃鲜 咸肉排骨，焯水，加葱姜！ 笋切大块 焯好水的排骨，咸肉放锅里，笋一并放里，葱姜，煮一个半小时！最后放红辣椒！