小笼包

水里面加酵母和糖融化后，倒入面粉和泡打粉（泡打粉可不放），用筷子搅拌成絮状，带上手套开始揣面，稍微成团了加入猪油再揉匀，不用很光滑的，套上保鲜膜发酵至两倍大。隔天早上吃的话，可以晚上和好面放冰箱发酵，早上加0.5克小苏打，撒点手粉揉匀松弛10分钟就可以包了。

准备肉馅： 1.猪肉500,盐5-10克，生抽10-20克，老抽5-10克，蚝油10-20克，甜面酱一勺，鸡精适量，白胡椒粉1克，十三香1克，葱姜末适量。 2.搅拌均匀后往里面打水，少量多次的打水进去搅拌上劲。 3.再加10克芝麻油，烧热一些猪油倒进去，搅拌均匀。 4.最好也是提前一晚做好，第二天早上拿出来的时候再放一点香葱进去拌匀。

发到两倍大就可以包了。 隔夜发酵的面团如果有点发酸，可以加0.5克小苏打揉匀，加多了面会黄。揉匀后松弛20分钟，沾手可以撒点面粉或者手套抹点水。

发到两倍大了，不用按压排气，直接切成条再切小剂子，大概20克一个的小剂子，用手按扁就可以包包子啦。

小笼包不需要包的太好看，它的皮是从外往里捏，反正捏起来就行了。沾手就多撒点手粉，包包子不熟练的，也可以用擀面杖把面皮擀大一点。

小笼包包好后醒10分钟。如果最后包的那一笼放底下的话，就冷水上锅蒸。最后包的那一笼放上面的话，就开水下锅蒸，给最后一笼包子多一点醒发的时间。蒸10分钟，焖3分钟出炉，如果不焖直接开盖子面会回缩。

好吃的包子出炉了。

更新酱肉馅配方： 1.一斤猪肉剁碎，锅里放适量油，加入一半的猪肉末进去炒。 2.变色后加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺甜面酱，再加入十三香或者五香粉拌匀。 ⚠️做过两次后觉得这个量有点咸，要是喜欢清淡的，老抽可以不放，蚝油和甜面酱也可以少放点。或者生肉末放多备一些放进去。 3.和剩下的一半生猪肉末、姜末一起拌匀，如果立刻包的话可以把葱末也拌入，如果隔天做的话，葱就先不放，做的时候再放，避免出水。 4.做好盖保鲜膜放冰箱冷藏。