黄油戚风

蛋白蛋黄分离分别放两个干净的大碗内。蛋黄打散至稍有发白。

80克黄油与牛奶混合入微波炉高火2分钟，黄油融化即可，融化后温度约50度。将溶液分多次缓慢加入蛋黄中，边加边搅拌均匀，促进乳化。

120克低筋面粉过筛，与黄油蛋黄液混合成面糊，建议用手动打蛋器，比较容易上手。

混合后的面糊，可以加入几滴香草精增加风味。

蛋白加入分三次加入白细砂糖与盐混合物，电动打蛋器打至半干湿状态。

就是拉起蛋抽头部有小三角立起这样就可以了。取三分一蛋白与面糊用切拌的手法拌匀，将混合好的蛋白面糊倒入剩下蛋白里面切拌均匀，装入中空蛋糕模，振出大气泡。 烤箱预热5分钟，放入中层150度55分钟。

倒扣晾凉后手工脱模，脱模是技术活熟能生巧，没捷径。