饺子皮

打开小美自带的天平秤，水，盐，面粉都称准了加入主锅，设置30秒/3-6速，拌好后干湿度如图。无干粉小颗粒不成团，如果因为面粉吸水性不同，面团干了或者湿了，都在这一步加水或粉调整。然后打开揉面模式，2分钟。

取出面团，整理一下包上保鲜袋醒发备用，至少半小时，最好2小时以上。 *在10-15分钟的时候拿出来稍微揉几下，这时候面筋已经自然形成，整理一下面团表面就会很光滑细腻了。照片里的是整理好的，然后继续醒发。醒发时间要足够，面筋充分松弛，后续擀皮子时不会回缩。

醒发好的面团分批处理，切下一团其它的仍旧盖好，尤其是北方干燥的地区，真的稍不注意面团表面就干燥开裂了。

不要再揉面团，直接搓成粗细均匀的长条，撒上干粉。

切成大小一致的剂子，再次撒上干粉。

从切口按压成圆形，要想后面的饺子皮擀的圆润，这一步的剂子一定要圆。

再次撒上干粉。

利用切板抖散，保证每个剂子表面都覆盖了干粉，这是保证剂子不会粘在一起，更能大大的减缓剂子表面干燥。

我这里实在是非常干，所以撒了粉的剂子也最好盖上。

再次按压剂子后擀开，横竖擀两下展开后，就转着圈擀，我们的剂子是12.5克一个，饺子皮的大小在直径8-9厘米，周围一圈稍微薄一点就好，饺子皮不像包子烧卖那些需要中间很厚周围很薄。