腌鸡蛋

鸡蛋洗干净，晒干。 注: 1、用流动水逐个清洗，洗快一点，一定不要浸泡洗——蛋壳有孔，浸泡会吸进生水到蛋壳里，最后容易腌坏。 2、清洗时逐个检查鸡蛋是否有破损，有破壳裂缝的都不用。 亲戚送来自家鸡蛋，100个，留给Sophie回来吃有点陈了，干脆腌制，等她到家时间刚好。 两种鸡蛋分开，方便比对正宗土鸡蛋和超市买的草鸡蛋腌制口味。 后面水腌法又加了几个笨鸡蛋。

干腌法: 晒蛋的时候炒制腌盐。 炒了1斤香料盐，方便以后再用。实际大约用了150克左右。

桂皮、八角掰碎，生姜（冻的），也可以按自己口味加干辣椒、香叶等其他香料一起炒。 生盐是雪白的。

中小火炒，炒出香味，生姜脱水。 炒好的腌盐是微黄色，非常香。

生姜完全干透了。

筛盐，晾凉。 白酒开了二锅头。

筛出来的香料和粗盐粒，没扔，留着卤菜。

晒干的鸡蛋在白酒碗里滚一圈，趁湿，在腌盐碗里均匀的滚一圈。 注: 1、腌盐、白酒不要一次倒太多，不够再加一些，避免浪费。 2、蛋壳有点酒才能挂住盐。

腌给孩子到家吃的，时间有点赶，盐裹得重一些，这样蛋黄出油快一点，蛋白会比较咸，用做饺子馅。

保鲜膜裹紧。 尽量排除保鲜膜的空气。 点断式保鲜膜比较方便。

一桶25个，封好，标注日期。 第一次尝试干腌法，预计:蛋的咸度会略有差别；万一有“坏蛋”，不会影响其他，避免水腌全坏。

水腌法: 笨鸡蛋、草鸡蛋各7个用盐水腌，也是为了对比干腌的效果。

干净无油的瓷坛里放腌盐，兑入沸水化开，晾凉。

鸡蛋可以滚一圈白酒再浸泡，也可以直接放进盐水，再滴些白酒在水里。 蜜封好，标注日期，两种鸡蛋分开泡。

阴凉处放置20天以上，先拿两个煮熟，检查一下效果。 最佳时间应该是1个月左右。 三周以后待续……

酒封腊肉: 学小时候外婆做酒封咸鱼:坛底放一小碟白酒，酒碗上架几根竹枝，切块的咸鱼交错码好，封坛，熏1个月左右。酒封咸鱼特别香——夏天热，辣椒炒酒封咸鱼，超级开胃，是我小时候最喜欢吃的外婆菜。 我在坛底放了一小杯酒。腊肉、香肠切大块，交错码放好。

一坛，够她吃了。

封好了。阴凉处存放，冰箱腾出一大块空间。

2个月，蛋白不是很咸，蛋黄出油。 真慢啊!