韩国奶油夹心司康，一次制作6种口味。韩国司康PART2

【制作司康面团】 「准备工作」： 1.黄油切成1cm左右的小方块，切的时候尽可能快速，保持黄油不要融化，切好后放进冰箱冷藏（夏天可冷冻），需要制作时再拿出来用。 2.全蛋液和牛奶倒在一个容器里，用蛋抽将两者搅拌均匀。 3.将面粉，盐，泡打粉过筛到烘焙纸或者搅拌盆中，并用刮板或蛋抽将所有干性材料搅拌均匀。

「正式制作」 此配方使用搅拌机+手工混合制作方式。 将黄油从冰箱取出，倒在搅拌机中。加入少许面粉，开动搅拌机，将黄油切成均匀的沙砾状。

将切成沙砾状的黄油倒出，和剩下的干粉混合物用刮板混合均匀，并再加入糖，混合均匀。

在中间挖一个窝，加入少量的蛋液牛奶混合物，用刮板切拌的方式拌匀。

继续在中间挖一个窝，加入第二次蛋液，刮板切拌均匀。重复此步骤，直到蛋液加完。

加完所有的蛋液牛奶混合物后，面团的干湿程度请参考视频3:18秒的样子。切记水分太多，水分应该是刚好能成团的程度即可。

用刮板将刚好能成团的面团一分为二，将其中一份叠在另一份上面，用刮板辅助整形按压。整形按压的手法请看从视频3:23秒开始。 整形这一步很重要，不要过度折腾面团以免面粉起筋。

将整形好的面团用油纸包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。 Tip:冷藏的作用是为了让水分与面粉充分融合，烤出来的司康不会太干。

将冷藏好的面团秤重，再除以6，得到每个司康的重量。因为每个面粉的吸水率不同，所以每个人做出来的总重会略有不同，以你的实际重量为标准。最重要的是液体量的把控，一定要以视频里的干湿程度为参考标准。太干，太湿对司康的口感都有影响。 视频中的面团总重量为803克，平均每个司康约130克。

将每个小面团整形。整形方式请见视频4:20秒处。

将烤箱预热至190度。 预热时，全蛋液和水以1:1的方式混合，刷在每个司康的表面。

190度烤10分钟转180度烤25分钟。 这里的温度是烤箱内部的实际温度，因为每个人的烤箱脾气不同，所以内部实际温度为准，而不一定是你的烤箱设定温度。

烤好后取出，晾网完全晾凉，再从腰线处剖开司康。

【制作覆盆子果酱】 将冷冻覆盆子，糖倒入奶锅中混合均匀，再开小火，期间不停用刮刀搅拌。待锅内开始冒小泡时加入柠檬汁，煮约10分钟。最后煮好的果酱有流动性。将煮好的果酱倒入容器中，完全晾凉后会变得粘稠一些。

【制作原味基础奶油】 将淡奶油，糖，炼乳一起倒入搅拌盆中，用电动打蛋器打发到纹路清晰，滴落后纹路不消失，9分发硬挺的程度。

将打发后的奶油平均分为5份，待用。

【制作oreo奶油】 取其中一份奶油，加入oreo饼干碎，拌匀即可。

【制作黑芝麻奶油】 将一份原味奶油加入黑芝麻粉拌匀即可。 【制作抹茶奶油】 将一份原味奶油加入抹茶粉拌匀即可。

【组装司康】 组装1：司康+原味奶油，奶油可以用抹刀将表面抹平。 组装2：将一片司康抹覆盆子果酱，再加上原味奶油，盖上另一片司康，可以用抹刀将表面抹平。 组装3：一片司康抹市售红豆泥，加上抹茶奶油，盖上另一片司康。 组装4：司康+黑芝麻奶油 组装5：一片司康抹nutella巧克力酱，加上oreo奶油，盖上另一片司康 组装6：司康+薄荷巧克力冰淇淋球

Enjoy! 【保存方式】： 夹馅后：需密封冷藏，并在2天内食用完毕 未夹馅：可将司康提前做好并冷冻，需要吃的时候当天制作夹馅并组合。