肉段烧茄子

将猪肉全部切成拇指大小的块儿洗干净，放少许盐和料酒抓匀备用。 调挂糊：准备小半碗土豆淀粉和清水（比例2：1）水一点点加淀粉里用另一只手搅拌，搅拌成浓稠的酸奶状（非牛顿流体）就可以了，放糊的30％的油搅匀，放猪肉段抓匀备用。

茄子切块裹上干淀粉备用。 （想让茄子炸的脆，切好的茄子块用水洗一下，然后再均匀的裹上干淀粉。茄子去不去皮看自己）。

切配菜：两个青椒切块，四五个大蒜切末，适量葱切片备用。（放其他配菜也在这一步准备） 调料汁，生抽4勺，蚝油2勺，料酒 2勺，醋1勺，白糖一勺半，鸡精少许，白胡椒粉少许，少许盐，一勺淀粉，加少许清水，搅拌均匀备用。

起锅，大火多倒油，油热到插筷子极速冒泡，放肉段，炸到浅黄色捞出， 茄子也炸到浅黄色捞出。 等油温升高肉段茄子倒进去复炸到金黄色捞出。 青椒炸十几秒捞出。

锅中留少许油，放葱蒜末爆香倒料汁烧至起泡，倒青椒茄子肉段翻炒几下，出锅装盘。