不失败的蒸鸡蛋/水蛋/蛋羹（附原理）

一只鸡蛋约50ml，两只100ml左右。

按1:1.5的比例（关键点）加温水（可以试试开水），总计就是250ml。家里没量杯的用其他容器估计一下，比例不太离谱就行。 加适量盐（关键点）搅拌，感觉拌匀了就行。

不用过滤也不用撇泡沫，倒入合适的碗中。 理论上容器导热性越差越好，但差别应该不会太大，只要别用金属容器就行（关键点）。

蒙上保鲜膜或者盖上盘子，冷水上锅（关键点）开蒸。

鸡蛋在温度70度左右就开始凝固。估计一下，水开蒸10分钟左右就可以了。 生抽与水1:1，各一调羹混合后倒入。 撒点葱花用刀划一下即可，请忽略图片中歪歪扭扭的刀法走位。