301#抹茶/巧克力奶酥花环面包

这个老面是她家做可颂玛芬用到的。我做来添加到奶酥面包里，更柔软湿润。晚上7点左右开始做，高粉45克，加1/8茶匙酵母，水30克，拌匀，用手揉到光滑

1/8茶匙的量，烘焙秤有时也称不岀来，就要用到这个全套的量器，最小的就是1/8tsp茶匙

加1/8茶匙盐，伸进盐瓶里，装满，用刮刀刮平即是标准计量

用手揉5-6分钟左右，揉透揉光滑，盖膜，室温18摄氏度，发酵70分钟

晚上8:50，放案板上，排气，揉几下收圆

盖膜，入冰箱冷藏过夜（至少 12小时以上）

第二天中午12:20开始操作，取出老面，有73克

我的2个鸡蛋液有116克，打散备用（面团用50克，奶酥用30克，剩下36克最后用来刷表面足够），暂时不用的盖膜冰箱冷藏备用

大缸，入冷牛奶55克，蛋液50克，水165克左右（视各家面粉吸水性不同，可留10%的水量做调节），我是一次性放入， ok的，加5克酵母，蛋抽拌匀，入高粉415克，奶粉15克，盐4克，老面72克分成小块块，用筷子搅成絮状，上机，2速揉面，约1-2分钟，成团即可，象这样粗糙的无妨，连缸，盖膜，冰箱冷藏20分钟，让其产生面筋，可减少揉面时间，降低面团温度

重新上机，4速揉3分钟，入软化的无盐黄油45克，可把面团分成几块，包裏黄油块再揉，可更快融合在一起，先2速揉3分钟，让其再次成团

再4速4分钟，面团已经非常柔软光滑，缸壁也很干净了，可拉膜试一下，若洞口边缘还有一点点锯齿，再揉30秒，再看，不要揉过头

这个面团非常柔软光滑有弹性，不会粘缸或粘手，可轻松拉出薄膜，象这样的洞口整齐光滑即可，放案板上轻揉几下收圆，入涂了油的盆中，盖膜，发酵，我入烤箱，开发酵档，放2杯热水增加湿度，90分钟

下午2:45，发酵到位

面团有871克，切下71克做下次的软甜面包老面，这个老面冰箱冷藏可放3天，暂时不用可放冷冻保存，下次提前取出放冷藏室过夜，自然解冻再用

压扁，排气，分8个，每个100克

折叠收圆20下，收口朝下，单手滚圆20下

盖膜，松驰半小时

你也可以把这个一发好的面团放烤盘中，入冰箱冷冻2个小时左右

冻硬后就不会粘连，入保鲜袋，冷冻保存。就象从Costco 买来的整箱的50克一个的预制面团那样，哪天想做面包了，提前一晚取几个冷冻面团放冷藏室过夜，自然解冻，第二天取出回温到室温即可整型，二发，烤制，可节省揉面和一发的时间，其实应该切成50克一个的小面团，可缩短解冻时间

准备奶酥馅：我的黄油平时放冷藏的，先秤出105克室温软化到23摄氏度，现在冬天室温18摄氏度，你提前放在室温1个多小时无妨。 低粉50克，奶粉70克共120克

抓了一把葡萄干（原方最后洒杏仁片），热水浸泡至软

沥水后有50克

大盆，105克软化的无盐黄油，糖40克，用刮刀压拌搅拌均匀

混合均匀后分2次入蛋液30克，待蛋液完全吸收，可用蛋抽搅拌，筛入低粉50克，奶粉70克，用刮刀拌匀。我想一半做抹茶，一半做巧克力的，所以把奶酥分成二半

一半筛入抹茶粉3克，拌匀

一半筛入3克可可粉拌匀，我这个感觉有点干，奶酥馅应该是既易涂抹又不会流动为最佳状态

取一个面团，压扁，擀成长方形约15*20cm，光面朝下

涂抹约36克馅，刮平

从上往下卷起来，收口捏紧

搓长一些，尽量搓长到35cm左右，我只搓到30，从中间切开成二条

切面朝上，交叉辫成2股辫

围成花环状圆圈，接口压紧

这是可可奶酥的，太干了，很难涂抹均匀，卷起来，交叉辫围成花环

放铺垫的烤盘上，见缝插针地放了葡萄干（其实不放更简约好看），二发，我放烤箱，开发酵档，放2杯热水增加湿度，定时45分钟

冰箱里取出剩余的蛋液，原方是一个鸡蛋液加1汤匙牛奶

取出烤盘，先预热烤箱： 375F(190C)，再刷蛋液，原方是此时放点杏仁片点缀。温度到位后入烤箱中层，烤至表面金黄，约14-15分钟

晚上5:40，新鲜出炉，放烤架上晾凉，底部和边边金黄酥脆

葡萄干还是放中心更好看

合影

特写，金黄配翠绿，清新淡雅，巧克力浓郁奔放

撕开来吃，奶酥会掉落，适合咬着吃，内芯柔软，奶酥香甜，甜度适中，适合喜欢软甜香浓型面包者