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#吐司日记#四十八 草莓酸奶蔓越莓麻花吐司
用料
#吐司日记#四十八 草莓酸奶蔓越莓麻花吐司的做法步骤
种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境，松弛30-40分钟。
松弛时间制作酸奶馅。材料混合。
放入不粘锅中小火加热，边加热边搅拌，至出现纹路，冒小泡泡即可关火。
酸奶馅就做好了，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
取出面团排气，均分成四份，每份约240克。松弛20分钟左右。
酸奶馅装入裱花袋，放凉备用。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
轻轻擀成长方形。
挤上酸奶馅。我临时加了蔓越莓干，也可以不加，或者换成其他的果干。
将馅料卷一圈，再挤一条馅料。也可以不挤。
卷起，收口捏紧。
其他面团同样操作，如图将两条交叉在一起，扭成麻花状。
做好的吐司胚。
放入吐司盒。 放入35度左右环境发酵。
发酵至9-10分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。
表面刷蛋液，撒上杏仁片。
放入烤箱，上165/下185，底层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
#吐司日记#四十八 草莓酸奶蔓越莓麻花吐司的小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。
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