水合法--芋泥咸蛋黄吐司🍞

先上成品～

头一天晚上就把除黄油，盐，酵母以外的材料全部放厨师机里

搅拌均匀

搅拌到有一点光滑就可以了

面团整圆放碗里，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚

第二天早上取出面团，已经有一点厚膜了

把面团剪成小块

酵母用一点水化开

加入面团里

厨师机3档搅拌2分钟至酵母混合好

加入软化的黄油和盐，继续用3-4档搅拌

搅拌到出手套膜，破洞边缘光滑

把面团整圆放盆里，盖保鲜膜

放烤箱，用发酵档，28度发酵70-80分钟，主要看状态发酵到两倍大就可以了

发酵至两倍大取出

用手指戳一个洞，不会回缩

这时候在咸蛋黄上喷上白酒

放预热好的烤箱中层，180度烤10分钟

蛋黄烤出油，烤熟

放碗里，把它压碎

倒入液态黄油

搅拌均匀，备用

面团取出后轻压排气

平均分成两个面团，整圆后盖保鲜膜松弛20分钟

取一个面团把它擀成长方形，稍微长一点

翻面，底部收平

抹上一层芋泥紫薯馅 配方戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/107024291/

从上往下重叠

再抹上一层咸蛋黄馅

切成6-8条，顶部不要切段

每一条扭成麻花状

从上往下卷起来，不要太紧，轻轻卷下来就可以了

放入土司盒

两个都做好后

放入烤箱，用发酵档36度，发酵70-80分钟，直到盒子发满，底部放一盆热水保持湿度

发满盒子

取出表面刷一层全蛋液

撒上酥粒 配方点这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107046111/

放入预热好的烤箱最下层，上火155度，下火170度，烤34分钟左右

剩最后15分钟左右，看自己喜欢的上色后，盖锡纸

时间到，出炉震一下盒子，立即取出，侧躺晾凉

颜色金黄，刚刚好，

表面酥粒，夹心芋泥，咸蛋黄多层口感

直接撕开，拉丝松软

口感Q弹，咸香扑鼻