303#肉末鸡蛋卷

这是打好葱姜水已调味已搅拌上劲后的肉末，有245克

我的3个鸡蛋有196克，敲入大碗中，可以加一点点料酒去蛋腥味，打散，若觉蛋液略稠，可加1汤匙清水，更易搅打顺滑，加一点点盐有个底味

用了中号平底不粘锅，内径19厘米，中大火热锅2分钟，烧热锅子后转小火或最小火，不用加油

入1大勺蛋液

转动锅子，摊成圆形，约一分钟左右，边边翘起来了，中心蛋液基本凝固，可用锅铲翻面，也可双手拎起蛋饼，翻面

再20-30秒即可取出

3个蛋，摊了4张

每张蛋皮铺上61克肉末（所以蛋皮大小无所谓，肉末多少也无妨，这张20cm的蛋皮，可铺60-80克肉末）

卷成长条，入大碗，放竹蒸笼里，盖盖，蒸锅水开后计时15分钟，关火

切段，上桌享用。家人说比千张包子更好吃，有肉有蛋，肉鲜嫩，蛋松香，方便快捷又味美

取5-6段，放切段的大白菜或娃娃菜上，一点点盐，上笼蒸20分钟

冬天的大白菜原本就很好吃，放几段肉末蛋卷，白菜吸收肉汁鲜味，蒸后更软糯鲜香，特别适合老人和小孩