糖醋排骨

排骨2斤洗干净，加2克小苏打抓匀，泡水2小时去掉血水（不用焯水）。 加小苏打的排骨，肉会比较嫩，也比较容易熟。

锅热倒油，放入姜片炒香，排骨沥干水下锅炒，中火炒至发白，倒30克料酒，盖盖子焖2分钟左右。

生抽55克、老抽5克加入炒匀，白糖放90-120（按个人口味），翻炒均匀，镇江香醋先放70-80克左右，醋味道出来了，就加开水大概齐平排骨，中小火盖盖子煮，煮到筷子一戳就烂，再盖盖炖5-6分钟。

按个人口味加盐加鸡精，开大火收汁，再加30-40克的醋，颜色不够可以适当加老抽。

收汁出锅，撒白芝麻。