无油无糖全麦乡村小欧包

干酵母和麦芽精在水里溶解开备用，麦芽精没有可以省略

把面粉和盐混合均匀

将酵母水加入面粉

直接用刮刀混合

混合成这样看不到干粉就行

盖好室温休息1小时

1小时后，面团产生了一定的面筋

用刮刀把面团从四周拉起，往中间翻折回来

调转方向重复翻折，大约2-3分钟，翻折过程中面团会逐渐光滑

把面团整形成团集中在面盆中央

放入冰箱冷藏12-18小时

第二天取出面团明显变大，让它在室温回温1小时

1小时后，四周撒一层干粉

轻轻转移到揉面板，不要太大力去破坏面团

表面撒一层干粉，均分4份

把面团拉伸整理成长方形

要放馅料的在这一步铺上去，其中两个我放了一点奶酪丁

从上往中间翻折一下

再从下往中间翻折重合

最后小心对折，捏紧，整个过程都要轻柔

整形成椭圆

放入发酵布或油纸定型发酵40-60分钟，没有发酵布就直接放烤盘盖好发酵，发酵的过程中提前预热烤箱至230度

发酵好把面团借助刮板转移到烤盘油纸上，表面撒一层干粉，用手抹平

用割包到在1/3处割一刀

盖一层油纸

放进预热好的烤箱，迅速往烤箱喷水，然后关上烤箱230度烤18分钟

烤10分钟的时候把盖的油纸取出来

继续烘烤结束

烤好取出放凉

麦香浓郁，外皮酥脆

内里有丰富的气孔