基本戚风蛋糕（8寸）

先做蛋黄部分，将蛋黄、水、油、糖（10g）放在碗里，用手动打蛋器，顺时针搅拌至均匀，糖完全融化。

将低筋面粉、玉米淀粉混合后过筛，加入混合液中，搅拌均匀，放置一旁备用。

接下来制作蛋白部分，将蛋白中加入盐，用电动打蛋器打至起粗泡。

分两次加入糖（50g），将蛋白打至硬性发泡，如图所示，蛋白可完全立起。

取1/3的蛋白加入到面糊中，搅拌均匀。

将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速用刮刀翻拌均匀。

将面糊倒入八寸模具，震出气泡，烤箱预热后放入烘烤。

烤箱170℃，中层，烘烤35分钟。将烤好的蛋糕取出，在桌上再震几下，倒扣冷却，脱模即可。