炸酱刀削面

舀一勺盐倒入干面粉中搅拌均匀。

温水和面，边搅拌边倒水。刀削面一定要硬，差不多是这样形状的棉絮，干面粉多，棉絮少。看着揉不到一起的程度就是合适。盖盖静置十分钟。

十分钟后在使劲揉面，依然揉不到一团的样子。像这样，继续盖盖等待十分钟。

第三次揉面，终于成团了，盖盖醒面约一个小时以上。利用醒面的时间做炸酱。

肉，豆腐，红萝卜全部切丁。豆腐炸过捞出备用。

胡萝卜是脂溶性食材。炒制后营养更容易被身体吸收。

把豆腐和胡萝卜捞出备用

留锅中底油，再加入一块猪油。这是炒肉嫩滑的关键。

下入肉丁和葱姜蒜翻炒到肉丁变白。

加入老抽

淋上一圈陈醋

一勺盐

少半勺干姜面

少半勺花椒粉

少半勺八角面

少许十三香

一大勺甜面酱

一勺番茄酱

倒入豆腐丁和萝卜丁

翻炒均匀后静置，让味道互相渗透。

面团醒发到位，稍微整理成长一点的面团。

准备削面。不方便录制视频就拍照了。重点：用力均衡，轻划。

锅中烧水，下青菜烫煮一分钟捞出。

OK，削面完成，转大火煮面。

等刀削面飘起来后在煮一两分钟便可捞出。

铺上青菜，加入炸酱料。

搅拌开吃。非常光滑筋道。