古早蛋糕

玉米油加热到起油丝，关火。

倒入100克低筋面粉。

Z字形搅拌，搅拌均匀后加入70克牛奶，再搅拌均匀。

另找一个容器，大点的，需要无水无油，用来打发蛋清。 在容器内打入5个或6个鸡蛋（以带壳300克左右为准），用勺子舀出蛋黄到刚才搅拌好的面粉糊里。 ps:新手或者蛋不是太新鲜就乖乖先分离蛋黄，以防蛋清里混入蛋黄。

加入蛋黄后Z字形搅拌均匀，蛋黄糊就好了。

蛋清里加去1克盐，几滴柠檬汁或白醋，加入25克白糖，打发至大气泡后加入25克白糖，接着打发至开始变小泡泡后（右图下面那张）倒入最后的25克白糖，打发细腻成小弯勾，打发最后低速打泡泡会变得绵密细腻。

先取一半蛋白到蛋黄糊里，从底往上的翻拌均匀，不要划圈搅拌，会消泡。搅拌均匀后倒入刚才剩下的蛋白里，翻拌均匀至颜色一致。

倒入垫了油纸的模具里，轻震几下。

预热烤箱，145度。 预热好后烤盘里倒入2cm高度的水，放入蛋糕糊模具，放下层烤70分钟，我这是3层的烤箱。具体的烤箱温度和时间还需要根据自家烤箱脾气来。 ps:熟没熟用牙签插进去不粘就是好了。

烤好后拿出来把油纸撕开散热，稍微晾凉就可以切了。

这次的没拍侧面图，补一个好早前拍的侧面图。