纯肉包-附肉馅详细做法

【备料】猪前腿肉、面粉、酵母、糖、猪油、花椒、生姜、葱头、酱油、蚝油、味精、鸡精、老抽 【制作方法】 1.面粉500g加酵母5g、糖10g用温水300g调拌均匀，再放入猪油25g，和成面团，醒10min【改良后的配料是牛肉：2肥七瘦的腿肉=1:2，味道很好】 2.猪前腿肉500g切丁【我是在肉摊直接将牛肉和猪肉绞成馅料】 3.锅烧热下点油，放入花椒1.5g、生姜20g煸香，捞掉，再放入葱头45g继续煸香，放入一半肉丁，翻炒均匀，加酱油25g、蚝油35g、糖15g、味精3g、鸡精3g、老抽10g，再次炒均匀，倒出来，放凉【实际加白糖12g、味精4g、没有加鸡精】 4.把炒好的肉馅和生肉丁混合均匀，备用 5.面团醒好，搓成长条，摘成剂子，压平，再擀成包子皮 6.包之前在馅料里加入葱花20g，搅匀，把馅包入皮中，包成包子【我加了一根胡萝卜丁】 7.蒸锅上汽后关火，放入包子二次醒发至外皮发软，开大火，蒸10min，关火再焖3min，即可【我开大火蒸了20分钟】

鲜肉包馅料制作【20250214】 蚝油20克 老抽20克 生抽20克 糖10克 白胡椒粉0.5克 鸡精3克 以上拌匀备用 肉沫400克里分三次加水50克拌匀搅打上劲，然后加入姜末7克、葱头40克拌匀，同时准备葱花50克（先倒入香油15克拌匀防止蒸熟变色） 锅烧热加入猪油和调好的酱汁稍微煮开一下倒入肉馅拌匀，再倒入红葱油20克和拌好香油的葱花混合均匀放冰箱冷藏。 【面皮】 酵母5克+糖10克倒入200克温水拌匀，分次倒入500克面粉搅成面絮加入猪油25克揉成团。