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酸汤猪脚 <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
酸汤猪脚 <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
原料图
步骤 2
猪蹄去除猪毛后斩成大块
步骤 3
冷水入锅，加入料酒煮开
步骤 4
煮开后去除浮沫，直至不再有大量新浮沫产生再放香料
步骤 5
白胡椒放入锅中干焙，听到有爆裂声即可盛出
步骤 6
猪蹄中加入焙烧后的白胡椒粒、花椒、八角、香叶、生姜
步骤 7
中小火煮1.5~2小时
步骤 8
猪蹄快煮好了我们就可以开始制作酸汤底了。锅底放油爆香姜块
步骤 9
加入番茄丁、白糖翻炒均匀出沙
步骤 10
之后加入红酸汤，中小火炒出酸辣香气
步骤 11
之后加入木姜子、胡椒粉、清水烧开
步骤 12
烧开后尝一下味道，加两勺盐最好底料稍咸一些，这样猪蹄才能入味
步骤 13
煮好的猪蹄应该还是有些弹性的就对了，不能太软烂，因为再酸汤里还要再煮30min
步骤 14
猪蹄放入酸汤中，再次烧开后转中小火焖煮30min，使其充分入味（一定不要开大火，不然猪蹄会煮散）
步骤 15
豆芽和金针菇预先焯水铺入锅底
步骤 16
之后把煮入味的猪蹄铺在上面，浇入酸汤就可以啦，可以在砂锅中继续用小火慢慢加热
步骤 17
美滋滋
步骤 18
趁热享用~~~
酸汤猪脚 <302小厨房>的小贴士
1，猪蹄煮至时间可以根据自己喜欢的口感决定，喜欢弹牙一些的口感第一步就煮90min； 2，酸汤的味道要比平时的口味再重一些，不然猪蹄不入味也不好吃。
菜谱创建时间：2023-03-04 21:48:26
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