春天里的主食-荠菜笋丝肉丝蘑菇炒年糕

原料：荠菜，春笋（只需要笋尖），蘑菇，肉丝，年糕

荠菜泥沙比较多，要多浸泡一会，把根去掉后多淘洗几遍。烧一大锅开水，放点盐，把荠菜下锅汆一下，不用时间很长，10秒左右就可以捞出来过冷水，然后挤干水份，切碎就好。

春笋去壳，把笋尖切丝。蘑菇去根后切片。肉丝放料酒、盐、生粉搅拌上浆后倒点油封一下面。

锅烧热，放油，把浆好的肉丝下锅煸炒，完全变色后就可以出锅备用。

稍微加点油，把笋丝和蘑菇片先下锅煸炒一下。

变色变软之后倒入荠菜，继续煸炒，再加入肉丝一起煸炒。

放一点盐、糖调味，然后放少量开水煮一下让鲜味出来。这样炒好的荠菜可以有很多用法，烧豆腐羹、作为馅心包百叶包等。

把切片年糕放入荠菜中翻炒，加少量水煮一下，年糕变软就可以出锅了。

这一盘年糕真的是鲜，一下子吃一大盘都不在话下。