吃腻了甜吐司🍞黑芝麻咸吐司我也是第一次做🫰

Name: 吃腻了甜吐司🍞黑芝麻咸吐司我也是第一次做🫰
Ingredients: 两条450g吐司

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作者：陈三岁烘焙

炫了一口根本停不下来，如果不是怕把厨师机累趴，真想一次烤8条，应该多买几个模具然后再进台打面机🤔；我下意识地看了看余额，觉得自己想法有点多🥹。 ……………………………… 【两条450g吐司】含水量约64% ▪️高筋粉500g｜山茶花 ▪️细砂糖40g ▪️冰牛奶90g ▪️冰水200g ▪️耐高糖干酵母5g ▪️冷藏全蛋液55g（带壳约63g） ………后放材料……… ▪️海盐10g ▪️无盐黄油45g ▪️黑芝麻30g ……………………………… 【操作步骤】 ❶把材料放入厨师机(后放材料除外)，揉出厚膜后先加入软化的黄油和盐，搅打混合后最后加入黑芝麻揉出韧性薄膜，团成球放入玻璃盆中盖保鲜膜。 ❷放入高比克80s烤箱底层，按发酵功能调至28度，时间约60分钟(具体看状态)，进行一发至1.5-2倍大。 ❸取出面团按压排气，分6等份滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟；取松弛感好的面团擀开后卷起，再盖保鲜膜松弛15-20分钟，再擀开卷好放入吐司盒中。 ❹放入烤箱底层按发酵功能35度约60分钟(具体看状态)进行二发，烤箱放入热水保湿，或者按烤箱的喷雾功能进行保湿。 ❺模具约7分满就提前取出，预留烤箱提前预热的时间；烤箱按风炉模式，按烤制温度高30度就是180度预热20分钟。 ❻等吐司发酵至8分满，入炉前刷全蛋液；放入预热好的烤箱底层后，再把温度调回150度，烤制时间30分钟即可(烤箱脾气不一，时间温度供参)。 ……………………………… 【tips】 🔸觉得整块的吐司组织没有分三小块的细腻，也可能是手法问题，想懒一些都不行😕，这个供参。另外这台机子的温度挺稳定的，个人觉得上色接近玩美了👍，风炉模式烤出来的内部组织也软糯，一开始还怕会干。 🔸同款烤箱要注意的是，风炉模式需要按烤制的温度高30度提前预热20-30分钟，我一般是20分钟，放入食物后再调回原来的温度就可以了，因为烤箱在打开的时间，炉内温度会瞬间降低的，可以看看我放入吐司前后的烤箱温度计的图片，后面温度一直都挺稳定了。 🔸不同高筋粉的吸水性不同，液体需预留20g；夏天需在空调房操作，面团出缸温度不超26度。