炒饼丝

面粉加盐，加水和油，搅拌成絮状，揉成团，放桌面用掌根搓一搓，盖保鲜膜松弛5分钟后再揉光滑。

1.再分成4份，揉成圆形，喷点油盖保鲜膜松弛一下。 2.热油和面粉1:1调匀做成油酥。

案板上抹油酥，面团擀开大概30cm大，抹上一层油酥，边缘留一点不要抹，不然一会不好捏紧（做葱油饼就在这步撒点葱花和椒盐），沿半径切开，卷卷卷起来成圆锥状。

边边和底部捏捏紧，从尖尖往下按扁，盖保鲜膜松弛10分钟。

再擀开大概30cm，小火热锅放饼，先不放油，饼压一压平，盖盖子。底下熟了，饼上面喷油，翻面再喷油，再多喷点水盖盖子焖一下。再翻一次面喷油喷水，鼓包上色就熟了。全程小火烙饼，多喷水，这样烙出来的饼软。

出锅稍微晾凉就可以切丝放冷冻了，一个饼装一袋。炒饼丝的话，提前从冷冻拿出来，加配菜炒饼。

切饼丝

准备配菜：包菜切丝，番茄切块，小油菜切段，洗豆芽。 锅热下多点油，倒入打散的蛋液，滑散炒熟捞出，放肉沫，加番茄块，包菜丝，豆芽炒出汤，加蚝油，生抽，老抽，倒刚炒好的鸡蛋饼进去，下饼丝翻炒，（如果是没有解冻的冷冻饼丝放进去，加点水，扣盖子，焖两三分钟就可以了）加油菜炒软，沿锅边淋点醋，加白胡椒，孜然粉、盐，出锅放蒜末翻匀。

出锅了。