开心果 Pistachio 阿月浑子

现今的开心果最早在中亚被培育。在其栽培技术从伊朗中部流传至地中海地区之前已长期作为一种重要作物。早在公元前4世纪到前3世纪，泰奥弗拉斯托斯就已经在其著作《植物志》中描述了中亚地区的开心果。 近年来有更多的开心果在世界被商业化栽培，比如澳大利亚，新墨西哥和加利福尼亚。美国农业部的大卫·费尔乔德在1904年将开心果引入加利福尼亚，但直到1929年才作为经济作物推广。

原产于伊朗，并分布在中西亚地区的伊朗、伊拉克、俄罗斯高加索地区、叙利亚以及中国新疆等地。美国加利福尼亚自1930年代起将其视为经济作物，自中国引进品种并开始推广栽培。

开心果的营养价值 生开心果含有 4% 的水、45% 的脂肪、28% 的碳水化合物和 20% 的蛋白质（表）。在 100 克参考量中，开心果提供 2,351 千焦耳（562 千卡）的食物能量，并且是蛋白质、膳食纤维、多种膳食矿物质和 B 族维生素的丰富来源（每日摄入量或 DV的 20% 或更多）硫胺素(76% DV) 和维生素 B 6 (131% DV)（表）。开心果是钙、核黄素、维生素 B 5、叶酸、维生素 E的中等来源（10–19% DV）和维生素 K（表）。 生开心果的脂肪成分包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 饱和脂肪酸包括棕榈酸（占总量的 10%）和硬脂酸（2%）。 油酸是最常见的单不饱和脂肪酸（占总脂肪的 51%） ，而亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，占总脂肪的 31%。与其他坚果相比，开心果的脂肪和食物能量含量较低，但钾、维生素 K、γ-生育酚和某些植物化学物质，如类胡萝卜素和植物甾醇。