（超详细）广式猪脚卤蛋｜强哥吃了都话正！砂锅/高压锅

鸡蛋冷水下锅，水过面。开火就开始计时15分钟

15分钟后捞起，过冷水，剥壳备用

猪脚洗干净后，冷水下锅，放姜片料酒白灼

白灼后捞起过冷水（冰水更好）

用剪刀剪掉趾缝中还残留的毛毛

还有这个白白的，上面会有点点毛，剪掉，接着沥干。沥干很重要的，防止下锅后油溅起来。做任何菜都要注意沥干

锅里放油，中小火放点黄冰糖，这步是炒糖色

待黄冰糖溶化后开始要冒泡就要马上放猪脚啦，不然就会发苦

把猪脚翻炒上色

转移到砂锅或别的跑水慢的锅

放入卤料包1包，鸡蛋，姜片，1瓣陈皮

加入过面的开水，盖盖，大火煮开转小火焖煮40～50分钟，中途开盖翻转一次

之后开盖加入蚝油，酱油，中大火收汁8～10分钟。不要收得太干，那些汁是精华。

哈哈哈这里的葱是为了拍照点缀下颜色，所以切成这样是为了好夹走。如果卤煲是需要隔餐、隔夜，葱其实是不建议加进煲里，会变味。⚠️要吃葱就加到自己碗里。