佛卡夏

面粉+水，水解半小时，再加其它材料打到出厚膜），最后加入橄榄油搅至完全吸收，成光滑的面团 取出，面温在24-26度，把面团整理光滑放在模具里（模具提前抹油），室温25度发酵或28度，湿度75%，一发2小时，30分钟翻一次面，一共翻四次 二发有两种方式： 1、室温发酵：1-2小时，参考下面的原作者流程 2、冷藏发酵8-12小时或更长间，取出回温30分钟左右，再向四周拉抻一下，室温发1.5-2小时，看状态，要发到位 预热烤箱220度，表面淋15克油，抹开，手沾油插孔，放上油浸小番茄和迷迭香，撒上海盐和胡椒粉 上220下230度中层烘烤25-30分钟 （🍀原作者用的模具是30×40的盘，发酵流程：室温26度一发一小时，或发酵箱28度，湿度75%发40-60分钟，半个小时翻一次面，翻面充气可以让佛卡夏吃起来比较湿润有弹性 一发好用，表面抹油水，按孔按到底，抻一下，按孔是为了发酵的时候充入更多的气体，烤的时间会更有膨胀力，把烤盘按满 二发常温26度左右或醒发箱28度发一小时左右，发至2倍大 发好后，手沾油水按孔，放上材料，最后撒点海盐，入炉烘烤，上230下220烤15分钟）

土豆泥版，土豆泥和面粉一同放入

二

二

二

土豆

土豆