铁锅炖大鹅香辣味

我这个是冷冻鹅腿，放在水里，放料酒，扔冰箱化冻一宿。（新鲜大鹅省略这个步骤）

砍大块，泡两个小时血水，20分钟换一次。

准备个料包：白芷，良姜，八角，香叶，花椒。用水洗一下。

再切点葱姜。

锅烧一点油，把葱姜和料扔进去炒，一起炒出香味。

鹅块攥干水分，扔进锅（别焯水），炒出去水分，只剩油。

炒制时间非常长，不能低于10分钟，要么鹅发腥。炒到10分钟，放豆瓣酱和香辣酱，再炒2分。

我的两种酱是这样的，不喜欢吃辣就不放辣酱，不喜欢这款香辣酱就用郫县豆瓣酱。

把酱炒匀炒香，加一点生抽，炒香，加开水。（一定要加开水）

大火开盖炖两分钟，然后转小火，扣盖，炖一小时。

大火收个汁，不用收太狠。

出锅～