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蘑古力面包|蘑菇头爆浆小面包
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作者：
法焙客家庭烘焙
用料
蘑古力面包|蘑菇头爆浆小面包的做法步骤
步骤 1
准备好制作的材料。
步骤 2
制作面团，除黄油外所有材料慢速搅拌成光滑面团，再换快速，揉出比较厚的膜加黄油。
步骤 3
加完黄油慢速搅拌至黄油和面团充分融合，换快速揉出手套膜。面团揉好后整圆形，基础发酵35-40分钟。
步骤 4
制作馅料，淡奶油和巧克力混合，加热融化，冷冻备用。
步骤 5
制作墨西哥酱：软化好的黄油加糖，搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀。
步骤 6
加低筋面粉、可可粉搅拌均匀，冷藏备用。
步骤 7
制作酥粒：黄油和糖搅拌均匀。
步骤 8
加入低粉可可粉，揉搓成松散颗粒状，冷冻备用。
步骤 9
发酵好的面团，分割35g/个，揉圆松弛15分钟。
步骤 10
面团拍扁排气，包入冻硬的巧克力馅20g/个。
步骤 11
放入模具发酵至11分满。
步骤 12
表面喷水，绕圈挤墨西哥酱，表面撒酥粒。放入烤箱中下层烘烤，上下火175-180℃，时间18-20分钟左右。
步骤 13
出炉后脱模，放在晾网上晾凉即可。
步骤 14
每一口都有巧克力熔岩爆浆
菜谱创建时间：2023-03-13 17:53:49
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