葱㸆大排

1）拍：大排吸干水用刀背将大排正反面的肉拍散，然后用刀面也将正反面的肉拍散，直至大排的筋打断。（长图，点一下就可以看到全部画面）

2）2）切：大排的边缘地带，是大排最具有筋的地方，遇热会收缩。所以可以先切断（边缘来个两三刀即可）大排骨头连接处也有筋，烧的时候会拱起。所以骨头与肉连接处也可以来一刀。（长图，点一下就可以看到全部画面）

3）腌：将盐糖味精胡椒粉均匀抹在大排上。随后加入适量老抽上色（生抽是咸的，老抽是上色用的）。分次加入少量水，水加入后用手抓拌大排，等到水份吃进去后再加入下一次的水。可以让成品更多汁软嫩。然后加入生粉，就是土豆淀粉。用来防止大排在成熟的时候水分过早流失。每一张大排都粘上后静置20分钟。（长图，点一下就可以看到全部画面）

4）煎：热锅冷油煎大排。先放葱，等到葱香出来后取出葱放入大排。就等于猪排是用葱油煎的。每块大排每一面1-2分钟，可以翻两次面，总计一块大排煎4-5分钟。煎完后盛出备用。（长图，点一下就可以看到全部画面）

5）烧：锅内倒油，加热到油冒泡后放入葱，可以多放点葱。将葱铺满锅底，等葱变软后加入水、料酒、一点点老抽和生抽。然后放入煎好的大排，盖上锅盖，煮三分钟。三分钟后开盖，用盐糖进行调味。然后将大排翻面，大火收汁。当汁水浓稠后，差不多就完成了。也可以烧到差不多的时候取出大排，然后大火收汤汁。

浓油赤酱～甜甜咸香～

拌面真好吃😋