春季十道素~主菜（一）~红焖双笋

新鲜的冬笋。带壳买回。

剥去外壳

把表皮削掉一层。根部较老的部分也切掉。 买了600多克的一支冬笋，这样处理之后还剩300克左右可食用。

纵向剖开。

先剖成三角条，然后斜切成块。

甜豆子十根去筋。 红甜椒一个去籽，切成菱形片。

烧一锅开水，水开后将红甜椒片和甜豆焯烫一分钟取出沥干备用。

接着在水中放三克白糖。 把笋块放进去煮5分钟。这样可以去除草酸，同时激发出笋的鲜甜味。

煮好的竹笋把大块的挑出来。 笋衣和碎片另做他用。

开江豆笋三根，提前浸泡变软。 泡软后重约230克。 洗干净，斜切块备用。

准备香料：两小片桂皮，三个八角，一段姜，5朵金钱菇。 金钱菇提前用水洗干净，泡软，香菇水留用。

准备酱料：30克郫县豆瓣、剁碎， 10克纯番茄酱， 5克黄豆酱， 6克红油腐乳，压碎。 酱油两克， 绵白糖3.5克， 盐2.5克。 把它们调匀。

锅内放入30克花生油，用小火慢慢的煸香八角、桂皮和姜。

再把泡发的小香菇放进去炒香。

然后放入豆笋，开中火，把豆笋的水分炒干。

加入刚才调好的酱料。

火小一点，以免糊锅，炒香，上色。

然后把泡香菇的水倒进去。把焯过水的笋块放进去。再加一些清水，没过食材。

大火煮开，转中火，盖上盖子焖煮12分钟。

打开盖子，开大火收汁。

根据自己的喜好留一些汤汁，关火。 加入之前焯烫过的甜椒片和甜豌豆。

拌匀出锅即可。

一道硬菜。 够四五个人吃了。