春季十道素~副菜（一）~芦笋炒马蹄

芦笋切掉比较老的根部。 下半段削去皮。 然后斜切成片。

马蹄去皮洗干净切片。

2克盐，1.5克糖和0.5克昆布粉，加入30ml水，搅拌融化成调味汁。备用。

热锅放入凉的花生油，放入马蹄片，中火炒。

炒到马蹄有些粘性，闻到香甜的味道，取出备用。

利用剩下的油，再滴几滴芝麻油进去，开大火，把锅烧到冒烟。

下入芦笋片爆炒。

炒大概三十秒，看到芦笋变色。把先前预熟的马蹄加进去。

翻拌均匀后，沿热锅的边缘烹入调味汁。

此时有晃过锅、颠锅的功夫都可以用上。😂 抬不动锅的话就快速的翻炒收汁。

由于马蹄有淀粉，所以调味汁下去自带勾芡的效果。 因为是用炒完马蹄的锅炒芦笋，马蹄多少会残留一些淀粉在锅上，所以爆炒以后颜色不是特别好看。 但是真的好好吃哦。😊 如果追求颜值或者需要宴客，那么炒完马蹄以后，可以换干净的锅来爆炒芦笋，再加入马蹄。这个样就会呈现清清白白的漂亮颜色了。