白豆沙用的是这款。
白豆沙加淡奶油搅拌均匀,取30 g加抹茶粉,剩余加红曲粉,搅拌均匀。
装入郁金花裱花袋。
装入叶子裱花袋。
开始裱花,从中心点开始裱。裱花嘴与盘子成直角,并留0.5厘米距离,用力挤出豆沙,重点是力度和高度要把撑好,如果不满意,可以用小刀取掉,重新操作。
全部裱好后,再裱叶子,叶子一般在缝隙比较大的地方裱,并起到点缀作用。
如果在裱郁金花时,花蕊会断或没有,那么豆沙太干了,加3-5 g的淡奶油搅拌均匀即可。
用白豆沙裱花时注意⚠️1,250 g豆沙加25 g淡奶油,搅拌均匀,如果挤出来时没有花蕊或花蕊不全,或断了,说明干了一点,加3 -5 g搅拌均匀。2,在裱花时挤出的花不易太长,会立不住,一般1一1.5厘米的高度就可以了。3,要求花蕊和花瓣全整。4,挤出的花不满意用小刀刮掉,重新裱。5,开始练习操作直接在盘中炼手,不用蛋糕底。