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红豆蜂蜜吐司
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作者：
红红私房小厨
用料
红豆蜂蜜吐司的做法步骤
步骤 1
中种：鲜酵母、水搅拌至鲜酵母融化，加入高筋面粉、蜂蜜揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，转入冰箱冷藏发酵一晚上
步骤 2
除蜜红豆，黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀转高速打至粗膜
步骤 3
加入软化的黄油低速混合 均匀，转高速打至结实的薄膜，9成筋
步骤 4
加入蜜红豆低速混合均匀，面温26度左右
步骤 5
放在28度环境下发酵30分钟，手指粘粉按压面团，会留下明显的指印
步骤 6
发酵好的面团分割成180克左右，滚圆后松弛25分钟 平顶165克左右
步骤 7
松弛好的面团表面拍些干粉，收口处朝下，用擀面杖从中间位置往上擀开，再从中间位置往下擀开，拍掉边缘气泡，翻面，底部捏薄贴合台面，从上至下自然卷起来，收口处捏紧
步骤 8
收口朝下放在28度环境下继续松弛25分钟
步骤 9
松弛好的面团表面拍些干粉，收口处朝下，用擀面杖从中间位置往上擀开，再从中间位置往下擀开，拍掉边缘气泡，翻面，底部捏薄贴合台面，（此处也可以放上切块的奶酪）从上至下自然卷起来，收口处捏紧
步骤 10
3个一组放入土司盒
步骤 11
放入发酵箱温度35度湿度65%，发酵至模具的8.5分满
步骤 12
放入190度（实际温度175度）提前预热的烤箱，烘烤26分钟左右
步骤 13
出炉震一下，倒出扶正放凉
菜谱创建时间：2023-03-17 08:44:55
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