蘇杭醬鴨*自家美味

🥰這是我家醃鹹肉常備用的（炒香料鹽），我會炒多一點在打成粉（讓裡面的香料打碎比較香）

💥先醃鴨子 🔸半只鴨子1350g洗乾淨擦乾掛上風乾2小時或半天（可以跳過此步驟） 🔸鴨子全身噴或淋上白酒 🔸（香料鹽1大匙＋薑末1大匙）抹允鴨身

在將鴨子掛起來醃3小時 💥開始白炖鴨子 🔸炖鍋放水可以煮鴨子的水量 🔸（薑片10g 蔥段15g 花椒2g 米酒2大匙）放入炖鍋

鴨身清洗一遍（去鹽一下），在放入炖鍋，盖上煮1小時

💥開始炒醬料 盤中炒料：蔥白15g 薑片10g 八角2g 桂皮2g 丁香6粒 陳皮5g 花椒粒2g 香葉0.5g 小炒鍋放入油1大匙，放入炒料，中小火慢慢炒出香味

🔸醬油5大匙 老抽1大匙 炒糖色或冰糖2大匙 🔸紹興酒2大匙 🔸紅曲粉2小匙，炒出香味即可關火

💥開始醬鴨子＋醬雞爪 鴨子炖好了

🔸將鴨子皮朝下放入左邊石鍋中 🔸雞爪10只汆燙血水在清洗乾淨也放入

🔸炒醬倒入 🔸鴨湯加到鴨身一半量即可，盖上煮滾，轉炆火炖10分鐘

每十分鐘開盖，淋湯汁在鴨子的全身，盖上繼續煮，直到湯汁變濃稠了

🔸我已煮了1小時了，湯汁變濃稠了 🔸這時開蓋在煮20分鐘水份蒸發一下（記得時不時的淋湯汁在鴨身哦）

先挑出雞爪平鋪托盤（開始收汁了）

將鴨子翻麵，皮朝上，這時一直淋湯汁在鴨身，讓鴨身掛上醬汁上色

邊淋邊挑出大料

鴨身慢慢上色中

🔸鴨身醬色越來越漂亮了 🔸湯汁剩下1飯碗的量了很濃稠了，先關火（總共煮了1：30分）

🔸邊冷卻邊繼續淋 🔸冷卻淋讓湯汁會越來越凝固，淋出來更能掛上晶瑩替透的醬汁。

🔸這時撈出鴨子铺拖盤晾涼 🔸每只雞爪子，在次在醬汁中滾一圈上色一下，铺拖盤晾涼

🥰冷卻定型，直接斬件裝盤食用，一道年菜宴客菜完成了（冷盤菜），超級香的，真的很好吃😋