港式虾饺皇

处理虾仁：将虾去壳去虾线。

一部分切成小块（增加口感），另一部分剁成虾泥。

调味：将所有馅料放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、香油、玉米淀粉，顺时针搅拌至黏稠有弹性。

也可把猪肥肉剁碎，一起加入其中。还可加入切小粒的竹笋，增加脆感。

制作虾饺皮：澄粉和木薯粉混合在碗中，慢慢倒入刚烧开的热水，一边倒一边搅拌，直到形成烫面团。稍微冷却后，加入或食用油，揉成光滑的面团。再用保鲜膜包好，静置20分钟，使面团更易操作。

包制虾饺：取一小块面团，搓成长条，切成均匀的小剂子。将剂子按扁后，用擀面杖擀成薄而均匀的圆形饺子皮（中间略厚，边缘薄）。我是用模具直接按出来的。

在饺子皮中间放入适量馅料，用手指捏出褶皱，形成半月形（可以参考烧卖的折叠方式）。

蒸虾饺：蒸锅加水烧开，蒸笼铺上蒸笼纸或刷一层油防粘。将虾饺整齐地放入蒸笼，保持一定间距。用大火蒸5-6分钟，至虾饺皮变得透明，虾肉熟透即可。