藜麦戚风

藜麦洗干净，加水煮，煮开后15分钟关火，过凉水沥干备用。煮熟大概40克。

蛋黄蛋白分开，蛋白放冷冻。

牛奶加入玉米油搅拌至完全乳化，加入低筋面粉搅拌至无干粉，再加入蛋黄搅拌均匀顺滑，蛋抽挑起面糊低落堆积三四秒不会消失，状态就可以了，如果太稠了加牛奶，此时再加入煮熟的藜麦拌匀。

烤箱160度预热，冷冻出一圈冰渣的蛋白加入适量盐，几滴柠檬汁，分三次加入糖打发至小弯钩，再和蛋黄糊搅拌均匀。

高处倒入模具，震模，入烤箱，上火160，下火150烤35分钟。出炉倒扣晾凉再脱模。

做纸杯蛋糕的话，比如可可纸杯蛋糕，斑斓纸杯蛋糕，用10克可可粉或者斑斓粉替代10克低筋粉，油加热倒进可可粉或者斑斓粉，拌匀。再加牛奶搅拌乳化，加过筛的低筋面粉，再加蛋黄搅拌至挑起面糊可以缓慢流下，千万不能太稀溜溜，不然容易消泡，浓稠一点做戚风比较合适。 打好蛋白提起来鹰嘴状，和蛋黄糊拌匀，大烤箱170，下火150烤25分钟左右。小烤箱40升左右的就上火160，下火150烤25分钟左右。 注意⚠️烤蛋糕想要它表面不开裂的话，密闭性好的烤箱一定要留一条缝让水汽出去，不然表面遇到水汽就会裂开。