茄汁咖喱虾仁饭

冰冻大虾仁约20个，解冻后开背吸干水分；

虾仁入锅加小块黄油小火香煎至表面金黄后盛出

1-2个番茄，1/3个洋葱切小块

煎虾仁的不粘锅不用洗锅，开火融化一小块黄油后放入一汤匙番茄酱、切丁的番茄、洋葱丁拌炒，并放入一小块咖喱拌匀

茄汁咖喱炒匀后加适量海盐、生抽调味，加适量热水调匀成咖喱酱

放入煎过的虾仁混合均匀

关火后加盖焖煮3分钟，让虾仁更好的吸收咖喱的味道

将茄汁咖喱虾仁盛入盘中，中间预留米饭的位置（也可以先放米饭，再装虾仁）

盛好米饭，并在米饭表面铺一片芝士，虾仁上撒一些芝士粉，入烤箱加热2分钟至芝士融化

在芝士片上撒上一点黑芝麻，点缀干罗勒叶碎就完成了。

茄汁虾仁更合适小朋友的口味，虾仁特别的Q弹，茄汁和咖喱很浓郁，一碗米饭根本不够，必须添饭的节奏哦。