凉拌鸡爪

水开下鸡爪，开中小火似开非开样子煮7分钟，煮好捞出冲洗掉油脂，放入冰水里泡30分钟，冰水泡过更脆Q，不会软烂，平时家里冰箱可以放几个这种冰袋，泡鸡爪时直接丢一两个放水里就可以，可重复使用

泡好可以用刀对半改一下刀，我在背面划了一刀去掉了大骨头，嫌麻烦直接省略

碗里加入大蒜小米辣，柠檬片，红油，盐，鸡精，老抽，味极鲜，白糖，自制的辣椒红油

带手套捏出柠檬汁，抓拌一下，让盐分进去杀杀味

最后加入鸡爪抓拌使颜色一致，即可食用，当然腌制一两个小时会更好吃

红油自制的:取一个碗放粗/细辣椒面，白胡椒粉，用冷油拌一下，浇热油时不会糊，再最上面放一把芝麻，锅里加油，大葱段，大蒜粒，（香叶八角桂皮花椒，可以提前沾点水或用水泡几分钟，更耐炸，干燥的爱糊）中小果加热至葱段变黄变干香味出来，最后把油浇到拌好的辣椒里即可，红油可以提前做，隔夜的红油会更香更透亮，凉拌，卷春饼都可以用