用APP打开 
yuzu柚子凝乳
3人浏览 1人收藏 0人做过
作者：
漂浮的厨子
用料
yuzu柚子凝乳的做法步骤
步骤 1
步骤： 1. 鸡蛋＋细砂糖A打散搅拌均匀备用。 2. 柠檬擦出皮碎、挤出柠檬汁（约 120g 左右）然后加入细砂糖B奶锅中小火口加热至糖融化。 3. 将煮好的柠檬汁倒回蛋液中，搅拌均匀，再倒回奶锅小火加热搅拌至稍微浓稠关火。 4. 蜂蜜倒在料理盆中，将煮好的混合物过筛入蜂蜜中，搅拌至温度降到 40°C以下（分三次加入淡奶油，搅拌均匀细腻即可，装瓶密封冷藏保存）
yuzu柚子凝乳的小贴士
🌟原配方淡奶油的地方是用的黄油，因为个人偏爱奶油这个做好的状态，所以改为奶油，用黄油也是对的。 🌟原配方鸡蛋液100g，2个小号鸡蛋就可以不需要太大。 🌟柠檬汁我挤出 2个的量大概 120g，原方柠檬汁总量135g，补齐至这个克数味道会更浓。 🌟煮好的柠檬汁要稍微放凉再倒入蛋液，温度太高会打出蛋花的哦。 一些书上的TIPS: 🌟煮酸的东西用耐热橡皮刮刀，减少金属打蛋器会产生的铁锈味道；加入蜂蜜的原理也是可以减轻金属锅具产生的铁锈的味道； 🌟如果柠檬凝乳温度过低会导致油水分离，隔水加热复原即可。
菜谱创建时间：2023-03-23 09:10:57
评分 7.5 419 人做过
评分 7.1 76 人做过
评分 7.7 3940 人做过
评分 7.8 604 人做过
评分 8.5 3507 人做过
作者的其他菜谱
评分 8.0 266 人做过
评分 7.8 976 人做过
评分 8.0 13 人做过
评分 8.4 146 人做过
评分 8.1 169 人做过
评分 7.1 109 人做过
2 人做过
评分 8.0 109 人做过
评分 7.5 871 人做过