烟卷饼干 蛋卷

1將低筋麵粉過篩備用。 2將蛋白和砂糖倒入鋼盆中，打發至 50% 程度的蛋白霜（蛋白霜做法請參考 P39）。 3將奶油和鮮奶油拌打成乳霜狀後，加入蛋白霜拌勻，再倒入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻。 4 用湯匙舀一杓麵糊在烤盤上整齊排放，鋪平成直徑7cm 的薄片狀，175度9-11分钟烤至褐色。 5烤好出爐後，用最快速度以圓管棒捲成菸捲狀，置涼變酥脆。