焦糖果仁

🌟综合焦糖坚果 (甘露) 在日本贩售最为普遍的 3种综合坚果。酱油、砂糖、奶油的风味交织成充满诱惑的香气。 * 这个配方是将略多的细砂糖全部一次加入,使其结晶化之后, 坚果中途不取出,直接用小火慢慢地熬煮至焦糖化的 制作方法 。添加砂糖的时间点、糖衣的 沾裹方法都相同。 持续混拌至产生褐色 光泽 , 奶油和酱油在熄火前一刻才加 入,是非常容易制作的食谱配方。 *选择大小均匀的坚果就是诀窍,大型的核桃配合其他坚果的大小来分切。 🌟焦糖 咖啡胡桃 胡桃经常使用在美国的咖啡蛋糕中。 可以作成适合搭配咖啡的焦糖坚果来享用。 * 第二次添加的糖浆焦糖化, 比基本制作时再略微多一些,做成具光泽的成品。奶油在熄火前一刻才加入。 * 用恰好能溶解即溶咖啡的少量热水,使其融化。 🌟焦糖南瓜子、 焦糖葵瓜子与焦糖松子 种籽类的焦糖坚果。建议可以摆放在饼干上烘烤、 搭配综合谷麦(Granola)等享用。 * 第二次放回种籽坚果后, 控制焦糖化的程度,当 外层包覆的糖浆呈现粉 状时即完成。

🌟焦糖核桃芝麻 核桃外沾裹芝麻和黑糖风味 , 日式风格的焦糖坚果。 * 芝麻油在熄火前一刻才加入,更能 烘托出成品的香气。 * 黑糖若是块状时 , 用恰好能溶解黑 糖的少量热水, 使其融化后添加。 * 芝麻不需炒香直接使用 , 放回核桃 的同时加入盐。 🌟咖哩风味焦糖腰果 腰果也经常运用在印度料理, 因此成为以咖哩咸味胜出的焦糖坚果。 * 酱油容易烧焦 ,在熄火前一刻才加。 * 若有小茴香籽 可在放回腰果时, 连同盐一起加入 , 更能凸显风味。 * 番茄酱会增加糖浆的黏性, 确实遵 照用量,放入b之后请仔细观察黏 度及沾裹状态地进行。

🌟焦糖花生 "Chouchou" 完全相同的制作方法,一旦使用了花生，瞬间感受到亲切且令人怀念的滋味。 🌟蒙塔日 (Montargis) 风格的焦糖杏仁(可可) 也可以用喜好的香料 , 或磨削的柳橙皮碎来取代可可粉。在「Maison Mazet」销售数种使用不同香料的成品。 * 使用磨削的柳橙皮碎取代可可粉时,请在即将完成前才加入。 🌟梅多克 (Médoc)风格的焦糖榛果 (柚子) 添加了近年在法国也十分受欢迎的柚香风味。也可以用柠檬取代。 * 磨削的柚子皮碎, 在即将完成前才加入。