云南菜—生炸薄荷排骨

准备食材及配料，计量看用料明细。

薄荷摘去老杆，清洗干净，沥干水分备用。

排骨选择肋排，切小块，提前自来水寖泡半小时，中间换两三次水。

排骨腌制：泡好的排骨沥干水分，加1/3盐，一勺生抽，一勺料酒，1/3胡椒粉，1/3花椒粉、二勺葱姜水抓拌均匀，再加一个小鸡蛋一起抓匀，最后加一大勺淀粉抓匀备用。

起锅烧热油，五成热，先把薄荷炸一分钟捞出。

再炸大蒜粒几十秒捞出备用。

接着炸排骨，全部放进去后计时五分钟捞出（中火）。

转大火，锅里的油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸二分钟（大火）

最后倒入薄荷、大蒜一起炸几十秒、薄荷酥脆一起捞出装盘。