#吐司日记#五十 巧克力乳酪咖啡吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间做乳酪馅。奶油奶酪隔水软化，加入糖和黑巧，混匀即可。

取出面团排气，均分成六份，每份约162克。松弛20分钟左右。

取一份面团擀成牛舌状，翻面。

轻轻将其擀成长方形，抹上巧克力乳酪馅。

卷起。

轻轻将其搓长。

用刀切两刀，头部不要切断。

三股辫编起来。

对折，头尾相连。

折好的面包胚。

其他面团同样操作，三个为一组，放入吐司盒。 放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面刷蛋液，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝