腌笃鲜

咸肉提前用温水浸泡1-2小时（根据咸味轻重调整泡的时间）。

春笋切滚刀块焯水，水开后煮2、3分钟。

泡好的咸肉和五花肉焯水，水里加料酒，焯完洗净沫子。 咸肉切厚片，五花肉切块（2厘米左右，做红烧肉的大小）。

烧半锅水，煮沸后放咸肉、五花肉、3根葱打结、4片姜，小火炖煮40分钟。（砂锅煮最好）

40分钟后汤已经变白，加入春笋，取出葱结和姜片扔掉。

再炖煮1个小时就好了，若中途汤太少可加开水。

出锅，可以撒点葱花。