酱香烤鱼

鱼肚子切开，鱼身两边打花刀，撒上腌鱼调料，把葱段、姜片、洋葱丝用适量啤酒揉搓一下，抹在鱼身上，按摩均匀，葱姜洋葱放鱼肚子里，腌制20分钟。

腌制好的鱼，平铺在油纸上，腌鱼的洋葱、姜片、葱段铺在鱼身上。烤箱200度烤15-20分钟直到鱼皮表面焦黄，烤完后，上面的葱姜洋葱就不要了。

烤鱼酱（2份烤鱼的量）： 1.泡椒切碎，泡姜切碎，没有泡姜就加少量姜末，蒜末切碎洗两三遍，这样可以洗掉上面的黏液，炒的时候不会糊。 2.锅热倒油，下泡姜和泡椒碎炒香，再加三分之二的蒜末炒到微微发黄，加蒜蓉辣酱进去炒香，关火。 3.加蚝油、白糖、海鲜酱、鸡精、生抽、蒸鱼豉油，孜然粉，拌匀，开火炒一下再加入剩下的三分之一的蒜末。

锅底喷多点油，放配菜，如娃娃菜，金针菇，豆腐皮，魔芋丝，藕片，海带等。

鱼放进去，加入一瓶啤酒，烤鱼酱铺上去。

倒入适量开水，不要没过鱼了，加蒸鱼豉油和生抽调汤的颜色，撒适量盐，芹菜末或者香菜，开中小火盖盖子煮。

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